ปลาสลิดหอม

วิดีโอตัวอย่างการทำปลาสลิดหอม           www.youtube.com/watch?v=IZ_iMzieg1c   ( 04/06/2561 )

ขั่นตอนการทำ   ในการผลิตปลาสลิดแดดเดียวหรือปลาสลิดตากแห้ง มีวิธีการเริ่มจากการตัดหัว และควักไส้แล้ว นำมาล้างด้วยน้ำสะอาดก่อนนำมาคลุกเค้าด้วยเกลือ และน้ำแข็ง ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นล้างด้วยน้ำ ก่อนนำไปตากแดดปกติแล้วสัดส่วนของปลาต่อเกลือต่อน้ำแข็งจะอยู่ที่ 1:1:1 • การใช้เกลือเม็ด กรรมวิธีที่ 1 เคล้าปลากับเกลือให้ทั่วแล้วเรียงปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ใช้หมัก โดยการโรยเกลือคั่นระหว่างชั้นให้สูงไม่เกิน 1.5 เมตร เกลือจะดูดน้ำออกจากตัวปลา เพื่อละลายตัวเองเป็นน้ำเกลือ และเกลือจะซึมเข้าสู่ตัวปลาอย่างรวดเร็วป้องกันไม่ให้ปลาเน่าเสีย น้ำจากตัวปลาจะกลายเป็นน้ำเกลือซึ่งจะปล่อยทิ้งไป และเพื่อให้น้ำในตัวปลาซึมออกมากที่สุด จึงควรใช้ของหนักวางทับหรือขัดเพื่อกันไม่ให้ปลาลอย กรรมวิธีที่ 2 เรียงปลาเป็นชั้นๆ ในภาชนะที่ใช้หมัก โดยโรยเกลือคั่นระหว่างชั้น เมื่อเกิดน้ำเกลือท่วมตัวปลาแล้วทิ้งไว้เช่นนั้นสักระยะหนึ่ง หรือจนปลามีความเค็มตามต้องการ หากเห็นว่า เกลือที่ใช้ครั้งแรกไม่พอ ให้เติมเกลือลงไปอีก • ใช้น้ำเกลือ (Wet or brine salting) ใส่ปลาในภาชนะที่ใช้หมัก ใช้วัสดุที่เหมาะสมวางทับหรือขัดเพื่อกันไม้...

สิ่งที่ต้องใช้ 1.เกลือเม็ดหรือน้ำเกลือ 2.ปลาสลิด 3.แผงตากปลา 4.น้ำแข็ง

ปลาสลิดหอม คืออะไร ???     ปลาสลิดบางบ่อมีสองชนิด คือ  " ปลาหอม " และ  " ปลาสลิดธรรมดา "  ปลาสลิดบางบ่อที่เรียกว่าปลาหอมนั้นเป็นเพราะว่า ในขั้นตอนการทำปลาสลิด เขาจะเอาปลาก่อนที่จะใส่เกลือปล่อยให้เนื้อตายจนขาวขุ่น อาจใช้เวลาเป็นชั่วโมง เมื่อเนื้อตายขาวขุ่นจึงไปใส่เกลือ แล้วหมักก่อนนำไปตากแดดจนแห้งสนิท เมื่อได้ปลาสลิดออกมาจะเรียกว่าปลาหอมเพราะว่ากลิ่นจะหอมมากแต่บางคนบอกว่ากลิ่นตุๆอาจไม่ชอบก็ได้ ส่วนปลาสลิดบางบ่อแบบธรรมดาก็นำไปใส่เกลือเลยไม่ต้องปล่อยให้เนื้อตายก่อน แบบนี้เลยไม่อยากเรียกว่าเป็นปลาสลิดบางบ่อแท้ๆ เพราะคนบางบ่อไม่ชอบกินแบบนี้กัน ที่วางขายตามข้างทางตอนไปชลบุรี ก็เป็นปลาหอมทั้งนั้น ปลาสลิดบางบ่อต้องเป็นปลาหอมเท่านั้นถึงจะอร่อย หากไปหาซื้อบอกคนเขาว่าเอาปลาหอม คนขายที่ไม่ใช่คนบางบ่ออาจไม่รู้ว่าปลาหอมคืออะไร แต่จะรู้ว่ากองไหนเป็นปลาหอม 04/06/2561 (อ้างอิง: http://www.hotsia.com/samutprakarn/bangbo/index.shtml )

สมาชิก 1.นางสาววิลาวัลย์  ศรีสุภา เลขที่ 18 ม.5/2 2.นางสาวศิราพร  จินตกะเวศ เลขที่ 19 ม.5/2 3.นางสาวสุโชติกา  สิงหฬ เลขที่ 20 ม.5/2